對抗疾病需要體力，開刀後病人體虛，尤其需要好好休息與進食。妥善休息可加快組織器官修復，飲食原則以補充體力為重，攝取優質營養，不僅有助補充能量，亦能加速傷口癒合。
若問開刀吃什麼？
這件事其實沒有固定解答，這是因為不同手術類型，身體需要補充的營養素自然也不盡相同。以懷孕開刀剖腹產為例，術後24小時胃腸功能恢復，前2日應以流質食物為主，後續隨醫囑開放普通飲食，可改以雞湯、肉湯、鱸魚湯等湯水類進補，切記飲食內容不能含酒，以免血液循環過旺，反不利傷口復原。
此外，一般常見的外科手術還有骨科手術，像是腳開刀及骨頭開刀，此時術後飲食應以能促進傷口癒合，且好消化的食物為主。病人可適量補充蛋白質、維生素A，甚至膠質含量高的食物，像雞腳、豬腳、魚皮、豬皮、木耳等⋯⋯均有助關節軟骨修復。
開刀後的飲食禁忌
但可別以為有營養的食物就是好東西，你知道開刀不能吃什麼嗎？一些容易誘發傷口發炎，例如龍眼、芒果及甲殼類蝦蟹等⋯⋯不宜食用，生冷食物、辛辣刺激食物也應忌口，避免引起傷口紅腫或留疤。烹飪手法上以清淡為主，不宜油炸或醃製，值得注意的是，高糖類食物，像是蛋糕或含糖飲料最常被忽略，切記術後不能多吃！
開刀後吃什麼傷口好的快？
放眼眾多術後有名的進補食物，你一定聽過『鱸魚』。鱸魚又被稱為開刀魚，病人容易沒胃口，以鱸魚湯進補，清甜清爽易入口，能快速補充營養。但你知道手術後多久可以喝鱸魚湯，該怎麼吃傷口才會好得快嗎？（編輯推薦：食補首選｜傳承三代八十年自然無腥味養殖鱸魚）
傳說法是患者傷口尚未拆線不應食用鱸魚湯，否則恐生蟹足腫或誘發炎症，但就醫學實證，蟹足腫多為個人體質因素，因此患者在醫生許可下，適時補充鱸魚湯有益無礙，再者從營養學角度，鱸魚肉質纖維細密，比起其他蛋白質來源，更易消化吸收。
術後飲食建議
開刀後傷口尚未復原，術後餐到底該如何選擇，亞洲大學『外科手術後病患之飲食原則』提醒，應增加高生理價蛋白質的攝取，且蛋白質需佔總熱量的 15 ~ 20 %，有助修補受傷組織及傷口。
若想不假他人之手親自烹飪，不妨多參考網傳的『開刀食譜』來為食譜菜式準備，把握清淡飲食原則，就能輕鬆做出健康術後餐。
身處醫學發達的世代，多數外科手術已無危險性，更不至於失血過多，因此術後飲食觀念，也需要從早期追求補血從新校正，改以幫助傷口修復為主，避免過度追求大補，才是對病人最佳的術後照顧。
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